Un autèntic esmorzar probiòtic.

ESMORZAR PROBIÒTIC

Què és un esmorzar saludable?

Alguns comentaris sobre l’esmorzar que trenquen una mica el que ens han anat dient sempre … L’esmorzar no ha de ser un menjar diferent de la de la resta del dia, tampoc té perquè ser l’àpat més important. Això sí, és el primer àpat del dia i sempre cal prendre-quan es tingui realment ganes d’esmorzar.

Ni de bon tros hi ha d’incloure cacau en pols, pans, mantegues, pastes, sobaos, cremes de xocolata ni sucs processats. És molt important que l’esmorzar s’allunyi del menjar processat. Ha de ser un dinar amb aliments reals i, per tant, en això, no ha de ser diferent de la resta de menjars …

La recepta d’avui és un musli casolà. Un esmorzar sa, fàcil i amb menjar real, no processada. No cal comprar els cereals processats que són massa rics en sucres … Cal fer-ho de la manera més natural possible: flocs d’ordi (per exemple), fruita seca, llavors de carabassa, de gira-sol, alguns extres com la canyella i sobretot una peça de fruita de temporada o fins i tot verdura …

Què és el quefir?

Segur que heu sentit a parlar del quefir … És una llet fermentada amb molts probiòtics. Els probiòtics són microorganismes vius, és a dir bacteris. I, encara que en el iogurt també tenim aquests elements, la diferència principal entre el iogurt i el quefir és que aquest últim ens aporta molts més tipus diferents de ferments i per tant de bacteris que ens ajudaran en la nostra digestió.

Al mercat podem trobar quefir de vaca, d’ovella o de cabra. Recomanem sempre millor el quefir d’ovella o de cabra que vénen de llets més semblants a la nostra llet materna i per tant són més tolerables i fàcils de digerir.

És cert que tant el iogurt com el quefir, a diferència de la llet, en estar fermentats són molt més digestius, ja que tenen menys sucre que la llet. En el quefir o el iogurt, els mateixos bacteris s’han encarregat de reduir el nivell de sucre perquè s’alimenten d’ella. A més és ric en calci i sobretot és probiòtic i ens ajuda molt amb la flora intestinal. És molt important introduir aliments probiòtics en la dieta i fer-ho mitjançant el quefir o del iogurt natural és una forma molt natural de fer-ho.

Troba ingredients naturals i de proximitat Al Mercat

Ingredients:

• Quefir de cabra
• 1 cullerada de flocs de civada
• 1 grapat de fruita seca variada: avellanes, nous, ametlles
• 1 culleradeta de pipes de gira-sol i carabassa
• 1 mica de canyella
• 1 culleradeta de pol·len (opcional)
1 peça de fruita de temporada.

Preparació

1. Barrejar tots els ingredients del musli en un bol: civada, fruits secs, llavors, canyella i pol·len.
2. Afegir el quefir i barrejar bé.
3. Tallar per sobre una o dues fruites de temporada: magrana, caqui, poma, …
4. Gaudir

                       

Ampliem els dies de lliurament al Mercat Central de Tarragona

Ja fa diversos mesos que el servei de compra en línia del Mercat Central de Tarragona està operatiu. 14 parades de mercat ofereixen tota mena de productes com peix, carn, embotits, formatges, fruita, verdura, llegums … Tot el que pots trobar al Mercat Central de Tarragona ho pots comprar en línia. Són productes frescos de proximitat de gran qualitat oferts per parades amb molta experiència i per grans professionals. Et serveixen el producte com tu vols, al gust i al tall seguint les indicacions que els clients els donen a la web.

Ara el servei de lliurament a domicili s’amplia i dóna servei els següents dies:

Dimarts, dimecres, dijous i divendres.

A la franja horària de 19 a 22h. Els clients ja poden escollir entre més dies de repartiment a domicili.

Les parades que estan disponibles en el servei online són:

Albert Ribot

Meritxell Carnisseria i Xarcuteria

Cansaladers Bardolet

Pollastres Pili

Equí i porc Angelines i Isaac

Arrels Fruita i Verdura

Formatgeria Magda

Carns Bertran

Carns Virgili

Pesca Salada Pitarch

Gustum Fruita i Verdura

Ferditast

Nipo

Filla de la Patro

 

A més també s’ofereix el servei de recollida: els clients poden comprar en línia i posteriorment recollir la comanda a cada lloc. D’aquesta manera hi ha un clar estalvi de temps perquè t’evites totes les cues i pots tenir els teus productes preparats com a tu t’agraden. La recollida de comandes en el mercat està disponible cada dia a les franges de

-10h a 13h

-13h a 15h

-15h a 18h

-18h a 20.30h

Més informació a Mercat Municipal Online

Un exemple pràctic de batch cooking de temporada!

BATCH COOKING DE LLEGUMS.

Avui parlem de llegums. I abans de començar afirmem una cosa que segur que més d’un haurà escoltat …: els llegums, sempre millor si són del dia anterior que les acabades de cuinar.

És això possible? I, si és cert, per què? Ho expliquem … Començant pel principi. L’intestí és un òrgan clau del cos. Si volem mantenir-lo sa, cal cuidar-lo. Per això hem d’amanyagar i alimentar els “guardians”, és a dir als trilions de bacteris que l’habiten conformant la microbiota intestinal.

Doncs bé, un dels aliments preferits d’aquests bacteris és el midó resistent. El midó és la reserva de glucosa que trobem en els llegums (també en els cereals, els tubercles i algunes hortalisses i fruites). El midó es presenta en forma de petits cabdells, cabdells de glucosa formats per diversos “collarets” enroscats. És aquesta estructura compacta la qual facilita que aquests aliments puguin emmagatzemar grans quantitats de glucosa.

Al menjar midó, durant la digestió es trenquen els collarets i queda lliure la glucosa en forma de perles. Aquesta glucosa és absorbida amb gran facilitat i la utilitzem per generar energia. Si hi ha excés de glucosa, i no la podem absorbir, les perles es transformen en cabdells de greix (triglicèrids), el cúmul dóna lloc, entre d’altres, el sobrepès i l’obesitat.

Però hi ha algunes situacions en què no passa cap d’aquestes circumstàncies, situacions en què no som capaços de trencar el cabdell de glucosa. En aquest cas, diem que el midó es resisteix al procés digestiu i apareix el que anomenem midó resistent. Això passa quan el midó està fred (en altres paraules, està cuinat del dia anterior). El dubte és: això és bo, dolent, indiferent? La resposta és que això és genial. Com que no podem digerir-lo, aquest paquet de midó compacte serà una vianda per als nostres guardians, els nostres “bacteris bones”. Serà un prebiòtic, un gran prebiòtic!

Beneficis pràctics de refredar els midons abans de menjar-los (tubercles, cereals i llegums)

1. Reduir l’absorció dels hidrats de carboni, ja que fem que no siguin disponibles per a nosaltres.

2. Potenciar el seu efecte prebiòtic, el que afavoreix el creixement i activitat de la nostra microbiota intestinal: punt clau per combatre molts dels nostres mals.

3. Ens facilita la vida, podem preparar les nostres receptes del dia a dia, d’una forma molt fàcil i senzilla, ja que són els aliments que més temps requereixen cocció i els tindrem llestos i tan sols els haurem d’escalfar i llest.

LLENTIES AMB BRÒCOLI I SALSA DE MOSTASSA

Ingredients – 2 persones

160 g de llenties (pes en sec)
1/2 alvocat
1/2 bròquil a trossos petits
1/2 de ceba a mitja lluna
8 xampinyons
Julivert o coriandre fresc picat
1 tomàquet a daus

Per amanir
oli d’oliva verge extra
1 grapat d’avellanes torrades picades
1 cullerada de suc de llimona o de vinagre de poma
1 mica de sal
1 mica de llavors de fonoll
1 culleradeta de mel crua
1 culleradeta de mostassa
1/2  all

Troba els ingredients a Al Mercat

Preparació

1. Deixa en remull durant unes 12 hores els llegums, preferiblement juntament amb un tros d’alga Kombu. Cou en una olla durant uns 35-40 minuts, juntament amb l’alga i el llorer (contribueix a fer menys flatulentes els llegums). Reserva.

2. Prepara la vinagreta barrejant enèrgicament tots els ingredients, o usant un processador d’aliments. Reserva, com més temps millor, perquè la salsa tingui més gust.

3. Renta i salteja els xampinyons. Cuina al vapor o forn les flors de bròquil, també es poden consumir crues.

Aquests 3 primers passos de la recepta ja els podem haver preparat amb antelació, i reservar tots aquests aliments en tuppers de vidre a la nevera. Ens facilitarà moltíssim el nostre dia a dia, i a més obtindrem beneficis per a la nostra flora intestinal.

4. En un bol afegeix tots els ingredients de l’amanida tallats a trossos petits: l’alvocat, el tomàquet, la ceba i finalment afegeix les llenties, els xampinyons i el bròquil lleugerament calents, perquè el plat resulti més reconfortant en aquesta època de fred.

5. Aboca l’amaniment per sobre de l’amanida, serveix i gaudeix!

Comprar a granel, moda o necessitat?

Segur que recentment heu llegit alguna cosa relacionada amb la compra a granel o heu vist alguna botiga nova pel barri que ven a granel … Però, què aporta realment la compra a granel?, és una moda o és una necessitat?
Segons l’OCU almenys el 73% dels consumidors té en compte aspectes ètics i de sostenibilitat en les decisions del seu consum. Un 60% dels consumidors se senten amb poder perquè saben que les seves decisions influeixen, fins i tot molts d’aquests saben que les seves decisions de consum són una eina molt important per poder canviar el món. Hi ha una tendència cada vegada més gran per part del consumidor a, a més de tenir consciència, actuar en conseqüència. I, la compra d’alimentació, un acte que fem quotidianament és un dels pilars per al canvi. No en va l’agricultura i ramaderia per alimentar-nos aporten més del 24% de les emissions de gasos hivernacle. Un canvi en els nostres hàbits alimentaris pot ser significatiu.

La compra a granel representa una tornada a l’origen, a la manera de comprar més lògica. Els nostres pares i els nostres avis ja ho feien, anar a comprar amb cistelles i comprar exactament el que necessitaven. Ara és una tendència que, liderada per la voluntat d’aquest tipus de consumidor que cada vegada és més compromès i conscient del seu poder, està agafant cada vegada més impuls.
És segur comprar a granel? La venda a granel està obligada a complir les mateixes normes tècnic-sanitàries que regeixen per al comerç al detall i, en concret, per a la venda a granel. Els aliments han d’estar en prestatgeries o vitrines, lluny del sòl. Cada producte a granel ha de disposar d’un estri específic per no barrejar-(un per a l’arròs, un altre per a llavors …). A més, hem d’exigir la informació de cada producte, ingredients, informar de quins ingredients poden presentar al·lèrgies o intoleràncies. A més del granel de productes secs com llegums, pastes …, en els mercats municipals també podem comprar al gust i al tall les quantitats de productes frescos que veritablement necessitem. Aquest tipus de consum uneix els avantatges de la compra a granel amb una altra també molt convenient, la compra de productes frescos tal com realment els necessitem, és a dir, en quantitat i en la forma que els volem.

Però, perquè és bo comprar productes a granel?

PER COMPRAR ÚNICAMENT ALLÒ QUE consumirem
Ningú decideix per nosaltres la quantitat que volem. Som nosaltres els que decidim si volem 100 g de formatge o 200 g, si volem 4 talls de llom o 10. La compra al pes ens permet consumir allò que veritablement necessitem. Una família mitjana de 4 persones arriba a llençar a les escombraries 300 kg de menjar a l’any. En altres paraules entre el 30% i el 50% del menjar produïda mai es consumirà.

PER DONAR SUPORT AL COMERÇ LOCAL
Petits comerciants, amb molta experiència i implicació són els que surten beneficiats amb la compra a granel. Són comerciants del nostre entorn més propers. Si a ells els va bé el seu negoci i viuen bé, el seu benestar es revertirà en el nostre entorn a través dels seus impostos i el seu consum. El servei d’aquests petits comerciants és personalitzar-la compra al teu gust i en la quantitat que vols. Comprant en el comerç local, enforteixes teu entorn d’una manera responsable.

PERQUÈ ÉS EL CONSUM MÉS LÒGIC
Molts dels productes que es poden comprar a granel són de proximitat. Els productes de proximitat de temporada són els més bons per a tu, perquè és quan els seus nutrients estan en el seu màxim esplendor i són els més bons per al planeta, vénen de més a prop i l’impacte ambiental és molt baix.
Tots aquests motius que donem per comprar a granel: comprar el que necessitem per no malbaratar aliments, donar suport al comerç local i consumir productes de proximitat són accions que, en moltes ocasions, són complicades de dur a terme, pel temps que això suposa … la manera més fàcil per comprar productes a granel preparats al gust i al tall és als mercats municipals. Si et preocupa el que menges, compra a granel en el mercat municipal, el de tota la vida.

Més sobre mercat, receptes i productes frescos de qualitat en:
tgn.almercat.cat

Compra el que realment necessites i com ho necessites!

Per tal que vegis com és comprar al gust i al tall i demanar les coses com tu les vols et mostrem la comanda que fa Al Mercat un client :-). Veuràs que és ell qui té el poder i decideix, en tot moment, la quantitat i la forma en què vol que li preparin les coses els paradistes. Des del punt de la fruita, com vol que li tallin la carn o que li preparin el peix.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Compra tu també de forma que siguis tu el que decideixes els productes que vols i com els vols. Si et preocupa el que menges, ho tens fàcil compra al gust i al tall Al Mercat. De tota la vida.

Et preocupa el que menges? Ho tens fàcil, aprofita i compra a granel AL MERCAT. De tota la vida.

tgn.almercat.cat

Dieta Mediterrània, la dieta amb superpoders per lluitar contra el canvi climàtic.

Realment t’has preguntat què pots fer per canviar les coses? Ets dels que pensen en global i actuen en local? O, més aviat penses que els grans problemes de la humanitat ja els resoldran altres i tu vas tirant sense qüestionar-grans coses …

Aquest article és interessant per als primers, els que a més de tenir consciència, actuen.

Resulta que el 97% dels científics ja accepten que el canvi climàtic és una realitat i que anem directes a carregar-nos la terra. Ja gairebé ningú ho nega. L’home i l’empremta que està deixant al planeta comença a ser evident fins per als més escèptics. En aquesta situació, la dieta Mediterrània, un conjunt d’aliments que té més de 2000 anys d’història, s’ha erigit com una de les millors armes perquè cada un de nosaltres puguem combatre aquests greus problemes que afecten el món. No pot ser tan fàcil … o sí ?.
Dels romans ens arriba el llegat físic de les famoses àmfores que contenien, oli i vi, destinades a assortir les bacanals que celebraven fins a l’extenuació. Si a això li sumem el pa i altres aliments com les verdures, les fruites, la fruita seca juntament amb quantitats lògiques de carn i peix, tenim ja definida la dieta mediterrània. Reconeguda en l’any 2013 com a patrimoni immaterial mundial per la UNESCO i que s’ha erigit com un remei contra l’epidèmia dels processats i ultra-processats ​​que actualment ens assalten.

Dieta Mediterrània i salut, una mica conegut i més que demostrat.
La dieta Mediterrània es qualifica de forma reiterada com una de les més sanes. Per exemple, l’Organització Mundial de la Salut en el seu informe de setembre de 2018 ha constatat que aquest tipus de dieta està directament associada amb una menor taxa de mortalitat gràcies als seus efectes en la prevenció de malalties cardiovasculars, malalties cognitives, diabetis del tipus 2 o el càncer. Ja l’any 1993 la Harvard Business School va introduir la piràmide de la dieta mediterrània com a guia per familiaritzar la gent amb els menjars més típics dels països que voregen el Mediterrani. En concret, va destacar certs tipus d’aliments típics de llocs com Creta, Grècia o el sud d’Itàlia durant la meitat del segle XX. Aquests països en aquella època tenien uns baixos nivells de malalties cròniques i una esperança de vida molt llarga tot i tenir una atenció sanitària més aviat pobre.
El nom de dieta Mediterrània se li va atorgar a l’any 1975, quan els científics americans Ancel Keys i Margaret Haney van demostrar que aquesta dieta era més saludable que la dieta americana mitjana molt afectada pels infarts com a important causa de mort.
Podríem estar citant estudis de tota mena que abunden en aquest sentit: la dieta Mediterrània és bona per a la nostra salut i la dels nostres fills i grans.

Dieta Mediterrània i el seu veritable poder.
Fins aquí, els efectes positius en la nostra salut de la dieta Mediterrània, és una cosa que, en part, ja coneixíem. Però hi ha més coses. La dieta Mediterrània és un estil de vida que comença en la producció dels aliments. Durant segles hem produït els aliments d’una manera determinada, aquest coneixement s’ha transmès generació a generació, les collites, la pesca, la conservació dels productes, la seva elaboració i la manera compartida de consumir-los. La dieta Mediterrània entesa com un tot fomenta la producció local i la biodiversitat. Però vivim en temps en què als països rics, és possible consumir de tot durant tot l’any.

El sistema de distribució modern d’alimentació, dominat mundialment per 5 grans grups empresarials, instrumentalitza el planeta i els recursos de la humanitat per produir de tot, tot l’any. Aquesta situació d’enfocar l’alimentació com un negoci que enriqueix només a uns pocs està creant molts i greus problemes.

D’una banda, ja es compten 40 milions de nens menors de 5 anys i més de 2000 milions d’adults amb sobrepès. La xifra va augmentant cada dia. L’obesitat és una pandèmia global que afecta la salut als que la pateixen, amb malalties cròniques, mortalitat infantil, menor esperança de vida … i també afecta tot el sistema sanitari que ha de lluitar contra el creixent nombre de població malalta.

La producció industrial d’aliments, en la majoria d’ocasions, provoca un ús dels recursos de la natura: terra, aigua … Insofrible i insostenible perquè, al final, un 30% dels aliments es malbaratin. Els centres de distribució moderna com són els supermercats es constitueixen com la maquinària perfecta i greixada perquè comprem el que els que controlen el sistema d’alimentació volen i en les quantitats que ells decideixin.

Davant d’aquesta situació, ja hi ha veus molt autoritzades com la del director general de la FAO Jose Graziano da Silva que recomanen tornar al sentit comú i intentar, amb el nostre consum familiar, triar un sistema alimentari sostenible. A nosaltres ens correspon recuperar en el nostre dia a dia la dieta Mediterrània. No podem perdre en una generació una herència de milers d’anys on està el nostre ADN cultural i del nostre entorn.

Arribats a aquest punt, molts pensen que com van a fer, que no tenen temps, que el menjar sa és més cara … Però la veritat és que posar de la nostra part i consumir productes sans és molt fàcil. Centrem-nos en el local. Amb això consumirem aliments que s’han produït més a prop, ajudant a distribuir la riquesa també en aquells productors locals. Aliments de temporada que estan en el seu moment de consum òptim, evitant consumir productes que vénen d’altres latituds.

D’acord, ho tinc clar … com ho faig?
Un cop ens conscienciem, hem d’actuar. Aquí és on en el nostre ésser individual ens debatem entre el més pràctic (som uns panxacontents) i el millor per a nosaltres. Preferim consumir hores del nostre temps veient sèries o Instagram que pensant en què és el millor perquè la meva família menji. Això és així. Per això volem deixar les coses molt clares, per no haver excuses:

1.- D’una banda les recomanacions que dicta l’Organització Mundial de la Salut sobre el que has de menjar tu i la teva família són aquestes:

400 g o cinc porcions de fruites i verdures.
-Inclou verdures en tots els teus àpats.
-Com refrigeris: fruites i verdures crues.
-Menja fruites i verdures de temporada.

Greixos
-Cuina al vapor o bull, en comptes de fregir
-Substitueix la mantega per l’oli d’oliva verge extra.
-Productes lactis, millor sense nata.
-Limita el consum d’aliments al forn o fregits i d’aliments envasats que continguin greixos trans. (rosquilles, pastissos, coques, galetes, pa de pessic …)

Sal, sodi i potassi
Gairebé tothom consumeix massa sodi per la sal i el combina amb poca ingesta de potassi … Aquesta relació és sinònim d’hipertensió arterial. Si, mundialment reduíssim el consum de sal a menys de 5 g diaris, es podria prevenir 1,7 milions de morts a l’any. No només parlem de sal pura. Qualsevol aliment processat porta moltíssima sal: brous, carns processades, formatge, pa …Així:
-Limitar la sal en cuinar.
-No posar sal o salses riques en sodi a la taula.
-No consumir refrigeris salats

Sucre
Eliminar begudes o aliments amb sucre (aperitius, begudes ensucrades, refrescos, totes aquelles begudes processades).
Menjar com refrigeris fruites i verdures crues en comptes de productes ensucrats.

2.- Com complir amb aquestes recomanacions i seguir una dieta Mediterrània amb aliments locals?
No és gens fàcil arribar a aquest nivell … Som conscients que cal canviar, sabem el que és bo i el que és dolent … però, com el trobem? Per als que vivim aquí el tenim una mica més fàcil. Comptem amb els mercats. On les nostres mares i les nostres àvies han comprat històricament. Allà pots trobar productes frescos de temporada. Pots preguntar al propietari del lloc que t’expliqui d’on ve el seu producte i escollir en conseqüència. Pots preguntar-li sobre la millor manera de fer una recepta.

A més que hi hagi una nova manera de produir aliments de forma industrial, la resposta també està en la nostra mà. I una de les solucions està en els mercats. Introdueix una compra de mercat al mes i començaràs a seguir la dieta mediterrània, comprar de forma sostenible producte local i de temporada i redistribuint la riquesa. Just el que feien les nostres mares i àvies. Precisament el que estan començant a recomanar tant l’ONU com l’OMS. A vegades les solucions les tenim davant mateix de la nostra nosaltres …

A tots ens agraden els mercats … Ja t’hem donat més motius per recuperar-los

Més sobre mercat, receptes i productes frescos de qualitat en:
tgn.almercat.cat

Peix sostenible? Si, de temporada i de caladors de proximitat.

Què vol dir peix sostenible? També hi ha peix de proximitat? I ecològic? A vegades no tenim molt clar quan un producte és de proximitat, quan és ecològic, quan és orgànic … la publicitat ens impacta reiteradament amb aquests conceptes que, de vegades, són bastant indeterminats. En el peix aquests dubtes encara són més grans.

Quan va ser l’última vegada que vas comprar peix fresc? Per una qüestió de probabilitat segurament fa molt de temps. El peix és un d’aquells productes que s’inclouen en la dieta mediterrània però que, per comoditat, solem desterrar primer. I si has comprat, molt probablement, serà peix provinent de pesca industrial, congelat i d’unes poques espècies, probablement: lluç, sardines, salmó, llenguado o bacallà …

Aquesta falta de varietat ocasiona que els recursos pesquers estiguin cada vegada pitjor … La pesca industrial és un mètode que utilitza una màxima: aconseguir el nombre més gran d’exemplars en el menor temps possible. Per a això s’utilitzen mètodes molt sofisticats per rendibilitzar al màxim el temps al mar.

Amb aquests mètodes s’aconsegueix que a tot el món es recullin més de 30 milions de tones a l’any amb 1 milió de persones que treballen en aquest sector. En canvi, a la pesca artesanal es recullen 24 milions de tones amb més de 12 milions de persones que treballen a tot el món. L’eficiència està servida. Però, com a consumidors del nostre propi entorn, hem de tenir en compte altres coses?

El grup Global Fishing Watch va realitzar un estudi liderat per David Kroodsma on, a través d’una complexa metodologia i l’anàlisi dels missatges que llancen els vaixells amb els seus equips de transmissió, van aconseguir grans quantitats de dades que, un cop revisats amb algoritmes, van poder desvetllar grans descobriments que es van publicar a la revista Science. Aquestes dades provinents de 70.000 vaixells van permetre conèixer que la pesca mundial està monopolitzada per 5 grans països: Xina, Taiwan, Espanya, Itàlia i França. Amb l’estudi d’aquestes dades es pot saber on són les espècies en risc a causa de la captura més intensiva, quina part dels oceans necessiten més protecció … De l’estudi també es desprèn que el que regeix la pesca mundial no és la conservació dels recursos sinó qüestions polítiques i socials: com els descansos de cap de setmana, quan hi ha moratòries, dies festius … Segons Kroodsma això és positiu perquè significa que les coses es poden canviar. Les dades de l’estudi es poden trobar a: http://globalfishingwatch.org/map/

Sabem que la pesca industrial, tal com està organitzada actualment, no garanteix un futur amb oceans i mars plens de peixos i tampoc genera treball per a les comunitats que directament depenen. Per garantir un futur amb peix de qualitat hem de lluitar en un doble sentit, d’una banda, aconseguir unes millors pràctiques de la pesca industrial i contrapesar a la pesca industrial amb un model de pesca sostenible: aquesta és, aquella les pràctiques poden mantenir-se indefinidament sense reduir la capacitat de les espècies.
Què podem fer nosaltres com a consumidors?

Escollir sempre peix de temporada:
Fer una compra responsable escollint peix de temporada. El peix, com tots els animals, té el seu propi cicle biològic i s’ha de respectar. Hi ha un moment òptim en el qual per l’abundància i la qualitat de la seva carn, el consum és més aconsellable.

Fixar-nos en el mètode de pesca:
A més, si consumim el peix de temporada, podrem complir que sigui de pesca artesanal. És aquell tipus de pesca que anomenem extractiva i que es fa amb arts de pesca tradicionals. Aquesta pesca sempre es relaciona amb un peix local i de proximitat. Si escollim espècies que vinguin de caladors pròxims, reduirem l’impacte ambiental, l’emissió de CO₂ i, alhora, reduirem el consum d’altres espècies més consumides.

Peix ecològic?
Un dels criteris per definir un producte ecològic és que els animals estiguin alimentats amb productes ecològics … Però un peix que viu al mar de manera salvatge no es pot controlar de cap manera. Així que no podrà complir amb els criteris per acreditar-se com ecològic. La qüestió és que si el peix és salvatge, serà la nostra millor garantia, perquè tindrà unes condicions naturals i de vida en llibertat.

Us animem a consumir peix, millor si és salvatge, de proximitat, peix amb pesca extractiva i de temporada. Serà millor per a nosaltres i per al nostre entorn.

Pot semblar missió impossible … Però no ho és. Cal revisar l’etiqueta que és obligatòria també en el peix fresc i informar-nos. A Tarragona ho tenim molt fàcil, al Mercat municipal et poden orientar. Ells són experts que cada dia compren a la llotja de Tarragona i molts dels seus productes compleixen amb aquests requisits.

Al mes d’octubre recomanem consumir aquestes espècies procedents de la Mediterrània: Llenguado, Daurada, Llampuga, Melva, Peix llimona, Sèpia …

Compra peix de caladors de proximitat a AL MERCAT

Verat amb verduretes de temporada

Avui proposem un plat de peix acompanyat de diverses verdures de temporada al forn. En concret hem escollit un plat amb verat, un peix molt ric en Omega 3. És cert que el verat és, de vegades, difícil d’aconseguir, però volem aprofitar aquesta circumstància per explicar-vos un secret … Una de les millors coses del mercat és que el nostre lloc de confiança ens coneix, sap els nostres gustos i ens pot avisar quan li entri algun tipus de peix que ens agradi, encara que sigui complicat d’obtenir.

Igualment, la recepta és versàtil i si no tenim verat, podem substituir-la per altres peixos blaus de temporada com ara: sardina o anxova. O també per algun altre peix blanc com el bacallà o el lluç.

Aquest plat serveix tant per menjar com per sopar. I està acompanyat amb verdures de transició. D’una banda tenim carabassó i tomàquet que són d’estiu i ja estem en l’últim tram de la seva temporada. Els combinem amb verdures d’arrel com són la patata, el moniato … Amb això li donem més consistència al plat i ho fem més reconfortant. Aquestes verdures d’acompanyament es poden substituir per altres, per exemple, pebrots i albergínies i, en comptes de moniato (carabassa o pastanaga).

Les verdures es poden cuinar en una “gran fornada”, és a dir, és un pas que podem avançar al dia abans o al vespre … Encenem el forn i cuinem totes les verdures en una safata. Així les tenim llestes per, l’endemà, si és el cas, dedicar-nos només a cuinar el peix. És molt pràctic, quan endolles el forn, cuinar una gran quantitat de verdures per a diversos plats …

Finalment, aquesta recepta va acompanyada d’all i julivert: incorporem el bon gust i les propietats de les herbes aromàtiques mediterrànies que tant ens agraden.

INGREDIENTS

1 verat per persona,
Verdures d’acompanyament:
patata
moniato
carabassó
ceba
tomàquet

PREPARACIÓ

1. Preescalfar el forn a 150 °C
2. Rentar i tallar les verdures a rodanxes
3. En una font apta per a forn col·locar un paper vegetal ia sobre les verdures. Amanir amb oli, sal i pebre. Rostir al forn durant 30 minuts
4. Posar a sobre de les verdures el verat sense espines (t’ho preparessin a la peixateria del mercat), amb unes rodanxes de llimona i una picada d’oli, all i julivert. Rostir durant 5-8 minuts més tot el conjunt.
5. Servir i gaudir

Recepta proposada per Elena Vida, Terapeuta Nutricional.

Troba els productes a AL MERCAT